豚のスペアリブを使った本格的な排骨(パーコー)のレシピをご紹介!
※盛り付け例(かいわれをトッピングしています。)
豚肉の脂身と赤身の間をフォークなどで 約15回穴を開け、叩いて伸ばす。 豚肉とAをビニール袋に入れて 約15分間味をなじませる。 (※ムービー参照)
小麦粉とかたくり粉を均一にまぶすため、 豚肉の余分な水分をキッチンペーパーで ふきとっておく。Bを全体にまぶす。
フライパンに油を入れ、中温180℃(箸の先を フライパンに入れ水泡が生じる程度)に熱する。 中火で3分間揚げ、さらに裏返して2分間揚げる。 油をきって取り出し、約2分間冷まして出来上がり。